ソムリエ試験へのチャレンジをきっかけにワインを飲み始めた方の鬼門となるのが、テイスティング練習だと思います。   テイスティングは、どうしても時間をかけて経験値を積む必要があるので、早いうちからの準備をおすすめします。   【テイスティング練習をしている方からよく聞く悩み】 ・ちゃんと成長しているのか不安だ ・分かっているのか分かっていないのか、分からなくなってくる 練習量は大切ですが、やみくもな練習は効率がよく分かりません。   例えば、今日はこの５種類をサンプルにテイスティングしてみようと思ったとき、１つ目に口にしたワインが味の基準になると思います。 慣れないうちは、基準が毎回変わると混乱します。 （しかも最初に口にするワインは、酸っぱく感じやすいです）   【本題です】 まず基準となるワインを決めましょう！ 酸味がほどほどの、ニュートラルな白ワインがオススメです。   その基準のワインを何度もテイスティングして、味をしっかり覚えることがスタートです。 味をしっかり覚えてから、違うワインのテイスティング練習を始めます。   違うワインのテイスティングをする前にも、基準のワインで口を慣らします。 ※基準のワインで口を慣らすことは、実際の試験の前にもやった方がいいと思います。(小瓶に移し替えたりして、試験会場まで持っていく)   これをやっておくと、テイスティング能力が右往左往せずに、確実にレベルアップしていきます！ 頑張ってください！！

美味しんぼ第11巻より「魚の醍醐味」 海外への移住を控えた夫婦が「日本での思い出に、海原雄山が絶賛したフグの白子を食べたい」とそのお店に食事にくるのが物語の始まりです。   残念ながらその時はフグの白子が取れない状況で、代用品でその味を知ってもらうことになるのですが、その代用品をテーマに海原雄山と山岡士郎が対決するストーリー。   そこで山岡士郎が用意したのはタラの白子。(モノとしては最上級品) その様を海原雄山は酷評します！ 「最上の芸術を語るには、同じく最上の芸術をもってせねばならない。」「例えばモーツアルトを語るにはルノアールをもってせねばならない。(モーツアルトの優秀な弟子で語ってはいけない)」   代用品としてタラの白子を食べさせたことは、フグの白子の味をタラの白子まで貶めたことになる。 と、そんな主張だったと思います。 【本物を語ることは、本物でしかできない。】 これはなかなかに物事の核心をついているなぁと思い、よく覚えている話です。   ワインで考えてみると、ロマネ・コンティよりもラ・ターシュの方が手に入りにくかったりするので、芸術と市場価値の考え方にもつながってくるお話でした。

僕が23歳の時の話です。 とあるワインバーでアルバイトをしていました。 ジャズクラブの要素もあり、ややナイトワーク系のバーだったんです。   当時の僕は、ナイトワーク特有の接客が全くできず(良いタイミングで水割りを作る、氷を替える、一杯飲ませてもらって売上を上げる、など)、役立たずのレッテルを貼られてました。   ある時、そのバーのオーナーが中華料理店ですごくおいしいスープを食べたと、ただそのスープの名前が思い出せないと話をしていました。 #ミルクボーイではない   すかさず「仏跳牆（ファッチューチョン）のことですか？」と声を掛けたら、オーナーの僕に対する目が変わりました。👀 「君が何でそんなものを知ってる！？」と。 修行中の僧侶が脱走してまで食べにいったとされるスープですね、と被せると「おぉ、、(こいつ侮れねぇ)」と絶句していました。   これこそただ美味しんぼで読んでただけの知識。 それがきっかけだったかは分かりませんが、その後そのオーナーに良いワインをたくさん飲ませてもらい、おいしいご飯をご馳走になる機会も増え、ワインスクールを紹介してもらい、ソムリエ資格まで取ることになるのでした。 このワインバーは閉店してしまいましたが、このオーナーとは今も親交があります。 まだ仏跳牆を食べに連れていってもらったことはありません！   仏跳牆（ファッチューチョン）の話は、美味しんぼ第９巻収録「食べない理由」に出てきます。 余談ですが、この話はアニメ「美味しんぼ」で再放送・配信されない欠番扱いらしいです。 仏跳牆の材料に使われたハクビシンが、2003年頃流行ったSARS（重症急性呼吸器症候群）の一連の騒動で、人に感染する際の中間宿主としてに挙げられたことによるものだそうです。